原味貝果??/黑芝麻貝果??

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真的超愛這個貝果,其實就是那款咸口奶酪貝果的面團,但真是怕你們不知道其實不做餡也是超好吃的,皮脆,內部松軟有彈性,空口單吃麥香味十足,做開放式貝果可甜可咸,目前在人氣我的面包排行榜排第二,第一是原味吐司??
跟著配方步驟做,就算家用烤箱沒有蒸汽,表面也可以輕松出裂紋??

用料  

高筋面粉 300克
168克
細砂糖 7克
5克
鮮酵母 4.5克
黑芝麻(不放就是原味) 20-30克
蜂蜜 6克

原味貝果??/黑芝麻貝果??的做法  

  1. 所有材料混合攪拌成團

    原味貝果??/黑芝麻貝果??的做法 步驟1
  2. 加入黑芝麻繼續揉,直到粗膜,這里完全無油,貝果也不需要揉到完全階段

    原味貝果??/黑芝麻貝果??的做法 步驟2
  3. 密封,冷藏半小時

    原味貝果??/黑芝麻貝果??的做法 步驟3
  4. 分割滾圓,蓋擰干的濕布松弛20分鐘

    原味貝果??/黑芝麻貝果??的做法 步驟4
  5. 免费国产久久啪久久爱整形(手法參照我之前的貝果菜譜)36度濕度70%發酵半小時

    原味貝果??/黑芝麻貝果??的做法 步驟5
  6. 整形(手法參照我之前的貝果菜譜),36度濕度70%發酵半小時

    原味貝果??/黑芝麻貝果??的做法 步驟6
  7. 奶鍋裝水,加入一大勺蜂蜜/糖/楓糖漿,煮沸后,放入發酵好的貝果??,每一面煮30秒。

    原味貝果??/黑芝麻貝果??的做法 步驟7
  8. 烤箱預熱200度15分鐘后翻轉烤盤方向再烤5分鐘

    原味貝果??/黑芝麻貝果??的做法 步驟8
  9. 轉盤

    原味貝果??/黑芝麻貝果??的做法 步驟9
  10. 胖嘟嘟的原味胖子

    原味貝果??/黑芝麻貝果??的做法 步驟10
  11. 也是200度,15分鐘翻轉方向再5分鐘

    原味貝果??/黑芝麻貝果??的做法 步驟11
  12. 出爐了

    原味貝果??/黑芝麻貝果??的做法 步驟12
  13. 免费国产久久啪久久爱按照整形手法,不會爆底

    原味貝果??/黑芝麻貝果??的做法 步驟13
  14. 表皮很脆

    原味貝果??/黑芝麻貝果??的做法 步驟14
  15. 內部松軟

    原味貝果??/黑芝麻貝果??的做法 步驟15

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原味貝果??/黑芝麻貝果??的答疑

  • 不負美食不負輕  5天前  
    1
    想請問一下老師怎么做出來的鉆石紋?
    作者回復 5天前  
    按這個配方做一次
  • 寂寞的小草ccccy  2天前  
    0
    沒冷藏,沒出裂紋
    作者回復 2天前  
    我不能說沒冷藏有絕對影響,但這的確是一個我至今無需擔心普通家用烤箱無蒸汽也能出裂紋的方法
  • 豚蕾  4天前  
    0
    請問沒有鮮酵母用干酵母的用量是一樣嗎?
    作者回復 3天前  
    不一樣,干酵母用鮮的1/3
  • 達克瓦滋  4天前  
    0
    您好,請問基本發酵為什么放冷藏
    作者回復 4天前  
    與其說發酵,不如說是為了松弛面團的筋性,這種處理手法會直接影響到2個地方:一是這個口感會很Q彈,而不是蓬松或韌性扎實。二是對于家用普通烤箱,無法制造蒸汽的情況下,也一樣形成脆皮,可以輕松出鉆石裂紋
  • 卡媽不少女  5天前  
    0
    裂紋太好看了,請問怎么做到了??
    作者回復 5天前  
    按這個配方步驟做一次

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