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脆肠玉米牛奶吐司

12 人做过这道菜
前几天我练手,用家里现有的材料做了这个吐司,晒出来以后有的小伙伴比较感兴趣,所以这星期就拍了这个面包的视频。


配方里没有放水,全部用的牛奶和鸡蛋,还加了老面,很柔软。有一点需要注意的是这个配方液体量比较大,如果怕不好操作的话就减少20克牛奶。从视频里可以看出来刚开始揉面的时候它就很像是一滩烂泥,其实这个时候你不要害怕,就继续揉,但是要保证面团温度不能高,揉着揉着面团会越来越有劲,慢慢的也就把液体都吸收了。

用料  

高筋面粉260克
盐4克
细砂糖20克
鸡蛋1个加牛奶共210克
鲜酵母7.8克
黄油26克
老面60克
脆皮肠适量
玉米罐头适量

脆肠玉米牛奶吐司的做法  

  1. 免费国产久久啪久久爱后油法揉面至面团可以拉出薄膜,破洞边缘光滑没有锯齿,或者有非常细小少量的锯齿就可以了。

    脆肠玉米牛奶吐司的做法 步骤1
  2. 揉好的面团温度不能超过26度。实在控制不好不超过28度也行。

    脆肠玉米牛奶吐司的做法 步骤2
  3. 面团滚圆,整理至表面光滑,盖好。在26—28度的环境下发酵。发酵温度不要超过28度。

    脆肠玉米牛奶吐司的做法 步骤3
  4. 面团发酵至原来的2倍大,手指沾面粉在面团上按一下,面团有轻微回弹,还能留下指印,就发酵完成了。

    脆肠玉米牛奶吐司的做法 步骤4
  5. 平均分成三等份。滚圆盖好,松弛20分钟。

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  6. 面团擀开翻面。

    脆肠玉米牛奶吐司的做法 步骤6
  7. 放上切好的脆皮肠和玉米粒。

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  8. 从上至下卷起来。然后松弛20分钟。

    脆肠玉米牛奶吐司的做法 步骤8
  9. 再次擀开翻面。

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  10. 从上至下卷起来。

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  11. 免费国产久久啪久久爱三个都整好放入吐司盒。三个面团都同一个方向放入。放在30—35度的温度下,湿度80%左右的环境下去发酵。

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  12. 发酵至模具的九分满入烤箱。

    脆肠玉米牛奶吐司的做法 步骤12
  13. 免费国产久久啪久久爱烤箱提前预热好,至少预热15分钟,预热的温度和烘烤的温度一样。上火160度,下火220或230度,烤40分钟左右。

    脆肠玉米牛奶吐司的做法 步骤13
  14. 烘烤结束马上取出,震一下模具,把吐司倒出来,放在烤架上晾凉。凉了就马上装袋密封保存。

    脆肠玉米牛奶吐司的做法 步骤14

小贴士

第一次发酵温度不要超过28度。

第二次发酵温度控制在30—35度,湿度80%左右。

烘烤温度上火160度,下火230度烤40分钟左右。

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

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脆肠玉米牛奶吐司的答疑

  • 甜馨儿fr  1个月前  
    0
    老师,肠是生的吗

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