吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法

7.9 综合评分
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第一次吃黑米糕还是在二十多年前的杭州,二姐那时在杭州工作,去杭州玩,早上她就买了黑米糕做早餐,记得当时似乎吃到撑也还想着再塞进嘴里些。后来也吃过一些黑米糕,再也没有那惊艳感觉了。

一直惦记着自己做,一直没动手,似乎也是担心做不出满意的味道,让我更加惦记当年的那个黑米糕。

年前先买了小米粉做了小米蒸糕,味道很不错,越吃越香,而且特别耐饥,不容易饿,极受我们一家瘦身人士的欢迎。
小米糕成功了,这才着手做了黑米糕。

这个方子使用1个六寸蛋糕模。

用料  

鸡蛋(带壳60克) 3个
玉米油(无味即可) 10克
牛奶 65克
黑米粉 75克
糯米粉 20克
奶粉 5克
细砂糖 20克

吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的做法  

  1. 蛋清蛋白分离,蛋白放入无水无油干净盆内。

    吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的做法 步骤1
  2. 蛋黄盆内加入10克油搅匀,再加入65克牛奶搅匀。(我做两个蛋糕,用六个鸡蛋)

    吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀

    吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的做法 步骤3
  4. 2、黑米粉糯米粉奶粉依次过筛入蛋黄盆。

    吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的做法 步骤4
  5. 2、所有粉类一起搅拌均匀。这步完成后准备蒸锅,水多放些,开火烧水。

    吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的做法 步骤5
  6. 3、蛋白加入20克糖打发成小尖角状态

    吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的做法 步骤6
  7. 先舀一勺蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀。

    吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的做法 步骤7
  8. 再全部倒入蛋白盆翻拌均匀。

    吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的做法 步骤8
  9. 蛋糕模内铺油纸,脱模方便些。

    吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的做法 步骤9
  10. 倒入蛋糕模、震气泡。这时蒸锅水差不多烧开了,蛋糕模入蒸锅,中大火,蒸汽上来后蒸30分钟。

    吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的做法 步骤10
  11. 30分钟后,香喷喷的黑米糕就好了,凉一凉,脱模就行。                                                这个黑米糕比较软糯,热吃,冷着吃都好哦,我是更喜欢放凉了吃。

    吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的做法 步骤11
  12. 小米糕                                                                95克小米粉(不添加糯米粉,这样小米香更醇厚)5克奶粉,其他都同黑米糕,做法一样。

    吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的做法 步骤12

小贴士

1.这个黑米糕没有添加粘米粉,口感更加软糯。
2.20克糖,口感微甜,如喜甜,可适量增加。
3.可使用不粘模具,蒸糕涨发高度没差异。

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吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的答疑

  • 陈雨若艳  1年前  
    2
    蒸的时候模具不需要盖保鲜膜吗?水汽不会进入糕里面吗
    作者回复 1年前  
    我没有用,成品挺好。而且,蒸汽温度也就是100度,盖上保鲜膜,升温更慢,是不是会有点影响蓬发。如果用活底模的话,底部倒是有些进水汽。
  • 想吃叉烧包  1个月前  
    1
    也不知道我的手怎么了,每次翻拌都消泡
    作者回复 1个月前  
    黑米糕由于添加糯米粉,蛋白状态不到位容易消泡。小米糕相对更容易操作,亲可以先做小米糕练练手。另外选用蛋白比较浓稠的鸡蛋,现在有些洋鸡蛋,蛋白特别稀,这个方子糖又少,蛋白打发状态不理想,容易消泡。
  • smile糖妈  1个月前  
    1
    请教方主,我前几次做的都非常好,但这几次做的中间都凹凸不平,还有一条沟……而且长的也不够高,不知道啥原因?蛋白打发的原因吗?
    作者回复 1个月前  
    蛋白打硬后,低速再搅拌一下,蛋白整体细腻一些,会有改善。
  • 小邬-11  3个月前  
    1
    您做2个6寸的,除了鸡蛋受成6个,其他料都不用增加吗?
    作者回复 1个月前  
    方子是一个六寸的,鸡蛋6个,其他也翻倍
  • 雨杰麻麻  3个月前  
    1
    不放油可以吗
    作者回复 1个月前  
    按方子量放吧,已经很少油了,放点油口感好些
  • 花夫人  2个月前  
    1
    烤蛋糕还行,蒸的会回缩求指教
  • 徐子骞  1年前  
    1
    到入模,震气泡是什么意思?
    作者回复 1年前  
    台面垫一块毛巾或者干净抹布,令起蛋糕模离台面10cm左右,让蛋糕模自由落体落在毛巾上,重复四五次。目的是让蛋糕糊搅拌产生的大气泡震出,蛋糕质地均匀。
  • Evan6688  1年前  
    1
    黑米糕吃的时候有米粒子的感觉吗
    作者回复 1年前  
    没有,软糯口感
  • 顺顺妈的美食生活  1年前  
    1
    我做完了,感觉没太发起来,黑米粉我用了95克,没用糯米粉,锅里水放的挺多了,可能火太大,还差两分钟到30分钟的时候发现干锅了,赶紧关火。??
    作者回复 1年前  
    蒸这个米糕,一定水要多放些蒸,蒸汽也是要大一些的。米糕刚出锅时蓬发是比较大的,您可以试试出锅后倒扣放凉,但温度降下来之后,都会回缩的。
  • 舞动二月兰  1个月前  
    0
    在吗?可以视频指教吗?出费用也行。15190274883,打电话联系我
    作者回复 1个月前  
    亲可以参考一下戚风蛋糕的视频看一下,基本手法差不多的

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