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吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法

10 人做过这道菜
第一次吃黑米糕还是在二十多年前的杭州,二姐那时在杭州工作,去杭州玩,早上她就买了黑米糕做早餐,记得当时似乎吃到撑也还想着再塞进嘴里些。后来也吃过一些黑米糕,再也没有那惊艳感觉了。

一直惦记着自己做,一直没动手,似乎也是担心做不出满意的味道,让我更加惦记当年的那个黑米糕。

年前先买了小米粉做了小米蒸糕,味道很不错,越吃越香,而且特别耐饥,不容易饿,极受我们一家瘦身人士的欢迎。
小米糕成功了,这才着手做了黑米糕。

这个方子使用1个六寸蛋糕模。

用料  

鸡蛋(带壳60克) 3个
玉米油(无味即可) 10克
牛奶 65克
黑米粉 75克
糯米粉 20克
奶粉 5克
细砂糖 20克

吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的做法  

  1. 蛋清蛋白分离,蛋白放入无水无油干净盆内。

    吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的做法 步骤1
  2. 蛋黄盆内加入10克油搅匀,再加入65克牛奶搅匀。(我做两个蛋糕,用六个鸡蛋)

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  3. 搅拌均匀

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  4. 2、黑米粉糯米粉奶粉依次过筛入蛋黄盆。

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  5. 2、所有粉类一起搅拌均匀。这步完成后准备蒸锅,水多放些,开火烧水。

    吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的做法 步骤5
  6. 3、蛋白加入20克糖打发成小尖角状态

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  7. 先舀一勺蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀。

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  8. 再全部倒入蛋白盆翻拌均匀。

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  9. 免费国产久久啪久久爱蛋糕模内铺油纸,脱模方便些。

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  10. 倒入蛋糕模、震气泡。这时蒸锅水差不多烧开了,蛋糕模入蒸锅,中大火,蒸汽上来后蒸30分钟。

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  11. 免费国产久久啪久久爱30分钟后,香喷喷的黑米糕就好了,凉一凉,脱模就行。                                                这个黑米糕比较软糯,热吃,冷着吃都好哦,我是更喜欢放凉了吃。

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  12. 免费国产久久啪久久爱小米糕                                                                95克小米粉(不添加糯米粉,这样小米香更醇厚)5克奶粉,其他都同黑米糕,做法一样。

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小贴士

1.这个黑米糕没有添加粘米粉,口感更加软糯。
2.20克糖,口感微甜,如喜甜,可适量增加。
3.可使用不粘模具,蒸糕涨发高度没差异。

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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吃不厌的黑米糕(低糖少油)附小米糕做法的答疑

  • 牵着快蜗牛散步  5个月前  
    1
    到入模,震气泡是什么意思?
    作者回复 5个月前  
    台面垫一块毛巾或者干净抹布,令起蛋糕模离台面10cm左右,让蛋糕模自由落体落在毛巾上,重复四五次。目的是让蛋糕糊搅拌产生的大气泡震出,蛋糕质地均匀。
  • Evan6688  6个月前  
    1
    黑米糕吃的时候有米粒子的感觉吗
    作者回复 6个月前  
    没有,软糯口感
  • 陈雨若艳  6个月前  
    1
    蒸的时候模具不需要盖保鲜膜吗?水汽不会进入糕里面吗
    作者回复 6个月前  
    我没有用,成品挺好。而且,蒸汽温度也就是100度,盖上保鲜膜,升温更慢,是不是会有点影响蓬发。如果用活底模的话,底部倒是有些进水汽。
  • 顺顺妈的美食生活  6个月前  
    1
    我做完了,感觉没太发起来,黑米粉我用了95克,没用糯米粉,锅里水放的挺多了,可能火太大,还差两分钟到30分钟的时候发现干锅了,赶紧关火。😭
    作者回复 6个月前  
    蒸这个米糕,一定水要多放些蒸,蒸汽也是要大一些的。米糕刚出锅时蓬发是比较大的,您可以试试出锅后倒扣放凉,但温度降下来之后,都会回缩的。
  • econ  14天前  
    0
    这小米粉、黑米粉粉碎之前是否要洗洗?
    作者回复 2天前  
    我用的是成品粉,自己粉碎的话,我觉得要洗一下吧
  • 13736991119  23天前  
    0
    糯米粉可以用汤圆粉代替吗
    作者回复 22天前  
    看一下汤圆粉成份,100%的糯米粉就行
  • 笨熊融  1个月前  
    0
    请教,我蒸好后不但回缩还表面凹凸不平,是什么原因?
    作者回复 1个月前  
    1蛋白打发状态要到位,2出炉倒扣略少些回缩
  • 薄荷酱thinmint  1个月前  
    0
    老师,我的蒸锅盖子上没有孔,需要给它留一条缝吗?还是密闭着蒸比较好呢?
    作者回复 1个月前  
    密闭
  • 7907蔚儿  3个月前  
    0
    为什么我蒸的会回缩?
    作者回复 3个月前  
    1.用蛋糕模2.比刚出锅蒸好回缩是正常情况。3.放凉后的体积略大于等于与蛋糕液倒入时体积都是OK的。
  • 紫风26  4个月前  
    0
    两次都没发起来,什么原因?
    作者回复 4个月前  
    1蛋白打的状态,2还有蒸锅水提前烧开,再放米糕蒸。3.还有你用的什么容器蒸

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