免费国产久久啪久久爱

全麦吐司

8.3 综合评分
1227 人做过这道菜
可以放心多吃两片的吐司——全麦吐司。富含微量元素、矿物质和纤维素,也可以再加核桃仁、红枣营养会更好。

用料  

450克土司模两个量
高筋面粉 340克
全麦面粉 220克
红糖 40克
9克
奶粉 20克
蜂蜜 20克
即溶干酵母 5克
冰水(泡全麦粉用) 220克
水(主面团用) 150克
无盐黄油 30克

全麦吐司的做法  

  1. 全麦面粉加冰水搅拌至无干粉

    全麦吐司的做法 步骤1
  2. 免费国产久久啪久久爱放冰箱冷藏18-24小时后使用

    全麦吐司的做法 步骤2
  3. 免费国产久久啪久久爱将除黄油以外的主面团原料混和,同时加入冷藏浸泡了一晚的全麦粉,揉至面团光滑有弹性不粘手,能够拉出较厚膜的阶段。加入软化的黄油,揉至面团具有较好的弹性和延展性,能拉出较薄且有韧性膜的扩展阶段。整理面团,室温下基础发酵60分钟。

    全麦吐司的做法 步骤3
  4. 免费国产久久啪久久爱发至原体积的2.5倍大

    全麦吐司的做法 步骤4
  5. 免费国产久久啪久久爱做两次三折的折叠翻面(可参考海苔干酪夏巴达的翻面操作)

    全麦吐司的做法 步骤5
  6. 免费国产久久啪久久爱继续发酵30分钟,发至原体积的3-3.5倍大

    全麦吐司的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团均匀切割成6份

    全麦吐司的做法 步骤7
  8. 滚圆后松弛20分钟

    全麦吐司的做法 步骤8
  9. 面团正面在上,稍拍扁

    全麦吐司的做法 步骤9
  10. 用擀面杖擀成椭圆形

    全麦吐司的做法 步骤10
  11. 翻面

    全麦吐司的做法 步骤11
  12. 从上向下卷成卷

    全麦吐司的做法 步骤12
  13. 卷好的面团继续松弛20分钟

    全麦吐司的做法 步骤13
  14. 免费国产久久啪久久爱面团收边在下纵向摆放,稍按扁

    全麦吐司的做法 步骤14
  15. 用擀面杖擀成长条

    全麦吐司的做法 步骤15
  16. ,翻面

    全麦吐司的做法 步骤16
  17. 自上而下卷成卷

    全麦吐司的做法 步骤17
  18. 每三个一组收口在下放入模具内,盖好盒盖,温暖湿润的地方最后发酵

    全麦吐司的做法 步骤18
  19. 最后发酵结束,面团发至模具8.5分满

    全麦吐司的做法 步骤19
  20. 模具加盖,放入提前预热好的烤箱,中下层,210℃ 烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模。

    全麦吐司的做法 步骤20

小贴士

1.不同的全麦粉可能吸水量不同,筋度不同,这里用的是王后的全麦粉。
2.浸泡全麦粉用的水要用冰水,尤其在比较热的夏季。
3.由于全麦粉筋度差主面团搅拌时间会稍长,在夏季要注意控制面温,最好保持在24-28℃。
4.红糖如果结块,用前要用打碎机打碎,或者用主面团的部分水提前将红糖泡化。
5.这里的翻面过程没有拍图,先左、右1/3向中间折,再上、下1/3向中间折,最后翻下个 使底面在上。

参照这个菜谱,大家做出 1786 作品

全部1786个作品

 

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
43913 收藏


全麦吐司的其他做法

作者哈奇0328的其他菜谱

全麦吐司的答疑

  • 对食物的热爱  2年前  
    36
    可以不放红糖嘛
    作者回复 2年前  
    不可以
  • 杨大哈哈哈  2年前  
    28
    请问只有一个面包模具,所有用量都减半嘛
    作者回复 2年前  
    对的
  • 李开森  2年前  
    21
    请问加红枣时用提前泡吗?
    另外纠正下错别字:
    步骤二的餐改为藏,
    小贴士的现改为先。
    作者回复 2年前  
    谢谢啦 不用泡
  • 曰奞  2年前  
    5
    你好,这个能保存多久?
    作者回复 2年前  
    冷冻1个月
  • 闲来无事好  1年前  
    4
    我也是碰到这个问题,一发二发都没问题,进了烤箱之后就不再发了,出炉一看无法满盒,两次都这样,抓狂。
    作者回复 1年前  
    一发二发还是有问题的 否则不会烘烤不满模。 黄油是不是加早了 搅拌 发酵是否到位是否到位 等等
  • 15902210764  2年前  
    4
    老师  我想放核桃仁和红枣  请问什么时候放?谢谢!
    作者回复 1年前  
    面团搅拌完成再加
  • 月半女古女良-7  2年前  
    4
    我的面团越和越粘手(还没放黄油呢) 可能是我水放多了 我是用手揉的 不想做了😭揉20分钟了还是不出模😭
    作者回复 2年前  
    全麦粉筋度差 这个包揉的时间长
  • capricorn128  1年前  
    3
    老师您好,我连续做了两次,在两个面团混合后,都特别稀且粘手,每次都额外添加了高筋粉,并且到最后阶段放进吐司盒发酵后,等很长时间都不能发到8.5分满,最多就6-7分,吐司烤出来也略带酸涩和苦味,可以指点一下是哪个环节的问题吗?谢谢老师!
    作者回复 1年前  
    什么面粉
  • STAR_xsup  1年前  
    3
    请问下老师,吐司烤以前要刷蛋液吗?还有我用的金像A粉,是不是要减水啊,那个吸水量好像少。
    作者回复 1年前  
    加盖的不用刷
  • 第三个无聊Q_Q  2年前  
    3
    请问全麦粉最长可以冷藏多久?可以分次取出做吐司吗?
    作者回复 2年前  
    1天

以上留言由作者回复后显示